开一家门店做肉丸，其难度主要体现在以下几个方面：

一、市场竞争激烈

肉丸市场已经存在大量的竞争者，包括其他肉丸生产厂家、零售商、餐馆等。这些竞争者可能会提供更好的产品、更低的价格或者更好的服务，从而增加了新进入者的竞争压力。为了在市场中脱颖而出，创业者需要不断创新，提升产品质量和服务水平，以赢得消费者的信任和忠诚。

二、食品安全问题

食品安全是食品行业的生命线，对于肉丸店来说尤为重要。在生产过程中，需要严格遵守食品安全法规，确保原料质量、加工过程、储存和运输等环节的卫生和安全。一旦出现食品安全问题，不仅会影响消费者健康，还会对品牌形象造成严重的损害。因此，创业者需要投入大量的精力和资源来确保食品安全。

三、成本控制

肉丸生产的成本包括原料成本、人工成本、设备折旧、包装运输等费用。如果成本控制不当，会导致生产成本过高，影响盈利能力。创业者需要在保证产品质量的前提下，通过优化生产流程、提高生产效率、降低原材料损耗等方式来降低成本。

四、选址与经营策略

选址对于门店的成功经营至关重要。创业者需要选择人流量大、消费水平符合目标客户群体的地段，并考虑周边环境和竞争情况。同时，制定灵活多变的经营策略也是关键。这包括产品策略（如口感、配料等方面的创新）、价格策略（与市场接轨，同时考虑成本和利润）、销售策略（如线上引流、线下销售相结合的方式）等。

五、技术创新与产品升级

随着消费者对肉丸口感、品质、营养价值等方面的要求不断提高，创业者需要不断进行技术创新和产品升级。这包括改进生产工艺、引入新设备、研发新产品等。通过技术创新和产品升级，可以满足消费者的需求，提升市场竞争力。

综上所述，开一家门店做肉丸最难的是应对市场竞争、确保食品安全、控制成本、选址与制定经营策略以及进行技术创新与产品升级。创业者需要在这些方面做出努力，以确保门店的成功经营和持续发展。